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食堂直接成本的控制步骤!

摘要:1.食堂成本标准的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为:50%-52%。B.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

  1.食堂成本标准的建立:

  A.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为:50%-52%。

  B.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。

  C.合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。

  D.根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。

  2.记录实际的操作成本,及时改善控制系统。

  A.做好每日营业报表,分班组核算营业额、直接成本额和毛利率等各项指标。

  B.根据日报表及时分析经营状况,发现问题及时改善控制方法。

  C.以周、月、季度为单位对照和评估食堂的成本控制状况,若有问题,要及时找出问题所在,并及时采取有效措施调整成本控制方法。

 
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