食堂承包和食堂自办的利与弊

　　　一、采购卫生

　　食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

　　食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本;专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

　　二、菜色问题

　　伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调;一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

　　食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

　　三、人事问题

　　食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

　　食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

　　四、浪费问题

　　食堂自办：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

　　食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

　　五、资金问题

　　食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。

　　食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。