餐厅公益造势，必知的3个关键点

“秀公益”就是以关爱弱势群体、人类生存发展、社会进步为出发点，借助各种公益营销手段，包括提供有形的财物或无形的劳务、对社会做有意义的贡献等形式，与消费者进行互动，在产生社会公益效应的同时，使消费者对企业的产品或服务产生偏好，从而提升品牌知名度和美誉度的营销行为。

餐饮企业作为社会的重要组成部分，在获取商业利润的同时，也需承担一定的回馈社会的责任。而做“公益”是餐饮企业回馈社会的重要手段，也是公认最能被用户、社会所接受的营销方式。毕竟，以“爱”之名行公益，能唤起广大消费者内心的同情心和正义感，即便这一过程中掺杂一些“商业炒作”的味道，但在“公益”这件外衣的遮掩下，一切都变得可以谅解。于是就不难理解为什么各类餐饮品牌，如“肯德基”，“刘一手心”等都热衷于“秀公益”这件事情。

案例一

比萨传递计划 公益不等同于亏本

 

美国费城有一家远近驰名的比萨店——“罗莎比萨店”。店主沃特曼很有爱心，他希望能尽一份爱心帮助有需要的人，所以总是将自己店里的比萨捐出一部分给流浪汉或者囊中羞涩的人们。然而，他也希望更多的人共同参与到这项爱心公益活动，同时解决店里因常年捐赠带来的亏损问题。于是，一项“比萨传递计划”应运而生。也因为这项公益活动，“罗莎比萨店”成为了费城的名店。

2014 年，“罗莎比萨店”首次推出公益活动“比萨传递计划”，公益计划的具体内容为：来到“罗莎比萨店”消费的顾客可以多花 1美元，为有需要的人预留一块比萨。另外，店主还将每块爱心比萨的“来历”写在便利贴上，并贴在店面墙上，等到有人来领取，再补上它的“去处”。这样，一块比萨就完成了“爱心旅行”，也让公益计划变得更加透明，让消费者们都能相信并参与到公益活动中来。

“罗莎比萨店”的义举被一传十、十传百后，越来越多的人慕名到店为无家可归者提供帮助。事实上，1 美元根本不足以购买一块比萨，比萨店的生意不但没有因慷慨解囊日渐亏空，反而顾客盈门。今年 1 月，沃特曼还登上了美国著名脱口秀《艾伦秀》。节目播出后，比萨店又获得某爱心人士 1 万美元的赞助，专为流浪汉提供免费比萨。

依靠高客流量的基本利润，“罗莎比萨店”不仅打破了爱心公益中最容易出现的亏损困境，在这场爱心公益活动的助力下实现了更高的盈利，还为比萨店打上了“公益”、“爱心”的印记，提升了品牌的知名度与美誉度。

案例二

授人以渔 公益并非只是捐赠

 

捐赠是公益活动中最常见的形式之一，但古语有云：“授人以鱼，不如授人以渔。”面对那些需要帮助的人们，给予他们良好的机会与平台同样不失为一种实行公益的好方法。“刘一手心火锅”便意识到了这一点。

2012 年，“刘一手火锅”创始人刘松创建了一个全新的助残品牌——“刘一手心火锅”，旨在帮助残疾人士摆脱困境，扶残创业。店里专门聘请聋哑人士为服务员，为其提供技能培训与就业安排。

在“刘一手心火锅”店里，每张桌子上都安装了感应呼叫器，用餐顾客如有服务需求，按动感应器便可联系到店里手带感应表的“天使”服务员前来服务。此外，顾客还可以举起桌子上的爱心牌，呼叫经过的服务员。在服务过程中，“天使”服务员们会使用随身携带的笔和本子与顾客实现沟通。

 

火锅相对其他餐饮业态，下单等方面的服务流程较为简化，更符合聋哑人士提供服务的要求，降低了服务出错率，减少了与顾客可能产生的摩擦。

另外，根据“刘一手心火锅”店长介绍，“天使”服务员们的工作热情极高，相对普通服务员，他们的团队凝聚力更强，对工作更加积极主动，也更渴望被认可，因此服务质量也随之提升。

这一新型的公益形式一经推出便受到了不少消费者的认可和支持，“刘一手心火锅”的知名度与美誉度也迅速得到提升。“刘一手心火锅”成立仅两年，便在全国扩建了数十家门店，遍布北京、上海、重庆、深圳、新疆、合肥等地，拥有近千名残疾员工。

【总结】

 

1 “秀公益”的几种常见形式

(1)关照弱势群体：对社会上需要帮助的弱势群体给予特殊的帮助和支持，类似前文中“刘一手心火锅”对聋哑人的关照、“罗莎比萨店”对社会流浪人群的无偿帮助等。

(2)志愿者活动：通常表现为组织企业员工充当“义务志愿者”，对某项公益活动无偿提供服务。对此，餐厅品牌在创建之初可组建一支“爱心志愿者”队伍，每周定期在餐厅周围做一些“扫马路”、“捡垃圾”等公益活动，每个志愿者都身穿带有品牌标识和口号的服装，这无形中又是一次让周边消费者难以抗拒的品牌宣传。

(3)慈善捐赠：通常慈善捐赠分为三类，分别为冠名捐赠、销售型捐赠、奖项型捐赠。其中冠名捐赠更多用于各种大型的捐款活动，如 2008 年的汶川大地震、2015 年天津爆炸事件等大型灾难，官方慈善机构发起大型捐赠活动，餐饮品牌可借此加入捐赠行列并进行宣传。销售型捐赠，是针对企业推出的某个产品 / 服务，根据销量的多少进行捐赠。例如某餐厅与某慈善基金会合作，针对餐厅新推出的招牌菜式“水库鱼头”，对外售价 99 元 / 条，向消费者承诺，餐厅每销售一条水库鱼头，便向贫困边远山区留守儿童捐款8.8元。

奖项型捐赠，通常是企业设定某个奖项，主要用于鼓励社会上在某方面做出重大贡献或者需要帮助的人群，类似“诺贝尔奖”、“茅盾文学奖”、星巴克的“部落孩童助学计划”等。对此，餐厅也可以选择与高校合作，以品牌名字设定一个奖项，专门用于鼓励每年考上大学的贫困学生，进行“公益秀”。

2 秀公益的几个关键点

(1)关联性原则：餐厅策划的公益活动应该与企业的品牌、价值观念相符，让“公益秀”成为传播品牌文化的载体。

(2)长期性原则：调查显示，若某企业一直从事公益事业，有 87.5% 的消费者表示将会对企业的行为有更好的评价。因此，餐厅更应当将“秀公益”作为一场长期的营销手段，而不能一时心血来潮，图个新鲜做一次就不做了。

(3)适时性原则：适时的“公益秀”容易摆脱“炒作”之嫌。当发生地震、洪涝等重大自然灾难时，餐饮企业不妨根据实际情况，适时介入，一方面回馈社会，另一方面也借此提升餐厅品牌形象。