莫让餐饮互联网创业变成伪需求

         2015年可以说是餐饮O2O模式井喷的年份，预先备好的餐点、打包的半成品餐食和现成的美食统统可以送到家门口。数十家经营这类业务的初创公司获得融资，风光开张，每家都自有一套便利的健康食品菜单。别看他们今年你放唱罢我登场，各有各精彩，明年就得准备好行业整合，经受大浪淘沙的考验了。因为这些公司在高举各自的商业理念大旗以前几乎没有做什么市场调研，起步阶段又伸手募集了太多的外部融资。现在已经流露难以为继的不妙迹象。

       提供有机农场生鲜配送服务的Good Eggs宣布裁员140人，约占其员工总数的一半。这家共获得5000万美元风投资金的初创公司，不仅选择大幅减员，还终止了他们在洛杉矶、纽约和新奥尔良三个城市的服务，集中力量深耕其2011年就已进入的旧金山市场。Good Eggs的一位代表坦言，为客户量身定制的食品配送服务“要想走上正轨确实有挑战，我们扩张得太快，还没有证实取得成功就在大跃进。”

         但是一些行业分析师相信，美国人希望得到健康又便捷的晚餐可选。所以他们认为，本地食品配送服务依然存在很大的商机。食品业研究公司Technomic的执行副总Bob Goldin预计，到2020年，美国食品配送市场的销售额将会达到30到50亿美元之间。他说道：“那些以配送服务体现独到价值的企业依然会有很大的成长空间。”

        消费者的强烈需求让Food +Tech Connect的创始人兼首席执行官Danielle Gould感到震惊。Gould的公司致力于打造食品业技术与创新网络。他说：“起初，我对这种模式半信半疑，觉得消费者开始可能会用上一两次那些公司的服务，然后就会研究他们的菜单，自己会身体力行地去采购食材了。但事实并非如此，我们的需求量惊人的高，而这可能应该和便利有关。毕竟，它可以让人不费吹灰之力就品尝到家常菜。

        餐饮配送领域的繁荣就是这股淘金热潮的缩影。配送半成品食材的O2O平台Blue Apron成立三年来共募集到了1.93亿美元，公司估值预计也会增至20亿美元。而如此抢眼的成绩和生鲜电商Hello Fresh比起来还是小巫见大巫。据数据服务网站CrunchBase统计，和Blue Apron同年诞生的Hello Fresh已经获得投资2.78亿美元。比这两家公司早一年问世的另一家O2O平台Munchery也收获了1.25亿美元融资。其他两家同行Plated和Sprig过去一两年也各自募集了5600万美元。

        Tri Tran是Munchery公司联合创始人兼首席执行官，他说道：“总有些高端的食品服务，只要顾客想要，任何时候都能称心如意。”他认为，智能手机改变了食品配送市场的格局，有了这种移动设备，客户就更容易操作远程订购及付款。目前Munchery的配送范围已经覆盖了洛杉矶、旧金山、纽约和西雅图四座美国城市。

        Munchery的客户只需要在网上点击附有营养成分与配料数据的餐点图片，然后在网上完成付款，Munchery就可以在下单当天安排配送。该公司的餐食都是配送当天在一间中央厨房烹制，送到客户手中时可能已经凉了，需要再回炉加热。Tran说，因为有批量生产的规模和工作流程保证效率，可以压低大部分配送服务的成本，公司平均每餐的收费不会超过12美元。

        这就是问题所在：对普通民众来说，食品配送的报价其实还是过高。Brian Todd是Food Institute食品业信息服务公司总裁兼首席执行官，他指出，解决这一问题的关键，其实就是专业化，要做出自己的特色，“瞄准小众市场：供应无麸质食物、面向不同程度素食者的食物，或者专为糖尿病患者这类有特殊需求的人群提供食物。”另外，初创公司也应该开拓视野，在大家扎堆钻进旧金山和纽约这种大都市的时候，要看到美国的二线城市还缺少配送服务。