自助餐的未来还会怎样（二）

        盲点易解决，难点才是真正的困境。高端自助餐的真正困境其实来自于大众餐饮消费升级的挑战，高端自助餐比大众自助餐更需求在好吃和特色上打造自身的核心竞争力，但出品丰富就意味着很难专注打造自身的特色，在人均消费高于大众特色餐饮品牌的前提下，如何吸引消费者将成为未来高端自助餐品牌需要解决的难点。

        另外，一个有趣的现象是，很多快餐品牌纷纷试水自助餐模式。肯德基就在美国和日本试水了多家自助餐模式的餐厅，以日本最新的肯德基自助餐门店为例，餐厅内提供了多大70多种的菜品，餐厅设计也和好伦哥等老牌西式自助餐相似，但用餐时间有很大限制，午餐70分钟，晚餐80分钟，价格也很贵，在日本接近人均90元人民币。但肯德基的试水思路提供了一个全新的思路，自助餐能否具备快餐的属性，能否让时间相对充裕的上班族吃一顿丰富实惠的自助工作餐？

        华南中式快餐品牌72街，则是采用了类似自助形式的餐厅升级，从菜品、整个点餐取餐流程到后厨都进行了“颠覆”。此前快餐的消费者是看着菜单点菜的，但是现在72街直接将菜摆放在消费者面前，实现所见即菜单，产品也从过去以饭、汤为主，加入了更多的小吃、甜品和饮料。

        自助餐作为一种餐饮业态，其自身在发展过程中面临着一系列的局限：产品同质化，品牌缺乏特色，价格不高不低的定位很难满足新一代消费者追求好吃好玩又实惠的需求等等，从目前餐饮消费升级的大趋势来看，大众自助餐品牌必须先回归到好吃的原点上思考品牌转型和升级的问题，同时需要逃离难以盈利和升级的价格红海，向上寻求自己的价格舒适区。

         另外，快餐品牌的自助餐尝试也给了我们很大的启示，自助餐这种形式本身没有问题，在点餐人工下单慢的痛点面前，在消费者看着菜单不知道哪些好吃的时候，自助餐的优势仍然十分明显，而自助餐的问题是企业经营模式出现了问题，笔者认为，餐饮品牌是否选择自助餐作为餐厅的经营业态，还是要看自身的品牌定位和人群需求是否适合自助，未来80、90后用户越来越喜欢简单、个性、速度化的消费体验，那么，品牌定位更精准、目标客群更集中、出品更专业、消费流程缩短的餐饮经营模式就会更受青睐，自助餐品牌能否做到品牌的细分定位，出品质量能否提升将可能是未来转型升级的核心思考点。